Ottenuti da peperoni a quattro punte di vario colore, giallo, rosso, verde, raccolti nei mesi che vanno da Luglio a Settembre.

La lavorazione ha inizio entro 12 ore dalla raccolta, dapprima viene  selezionata la materia prima, al fine di scartare quella non idonea alla trasformazione, successivamente viene lavata in acqua corrente per rimuovere i residui di terriccio.

La fase più importante avviene con la cottura in forno in pietra alimentato da legna di mandorlo e d’ulivo, che conferisce al prodotto il caratteristico sapore casereccio del fumè.

In ultimo esperti operatori, rigorosamente a mano, pelano il peperone ormai cotto per poi confezionarlo in vasi di vetro.

La conservabilità  del prodotto fino a scadenza viene garantita da un trattamento termico di sterilizzazione per ebollizione.