La peperonata, in dialetto pugliese“ cunserv d’daulicch” viene ottenuta da peperoni Cornaletti rossi tipicamente dal sapore dolce e dalla forma allungata, raccolti nei mesi di Agosto e Settembre.

Entro dodici ore dalla raccolta inizia la lavorazione. I nostri peperoni vengono opportunamente lavati con acqua corrente, per rimuovere residui di terriccio, privati del torsolo, tagliati a cubetti, assieme ad una piccola quantità di sedano e peperoncino.

Il tutto viene messo a cuocere a fuoco lento in un pentolone per diverse ore e una volta raggiunta la giusta cottura e consistenza viene ridotta in crema e riposta in vasi di vetro.

La conservabilità  del prodotto fino a scadenza viene garantita da un trattamento termico di sterilizzazione per ebollizione.