La cima di rapa o Brassica rapa è un ortaggio tipicamente italiano, ove il 95 % della superficie coltivata si trova in Puglia, Lazio e Campania. I vari ecotipi prendono il nome dalla diffusione geografica.

Questo è il caso dell’ecotipo coltivato dalla nostra azienda che prende il nome di “Cima di rapa di Fasano”, la cui produzione si concentra tra la piana olivetata fasanese, dalla costa di Egnazia fino a Montalbano, e le colline di Laureto, Canale di Pirro e Selva di Fasano.

Per la sua caratteristica di vegetare e produrre con basse temperature, è considerato un ortaggio autunnale o invernale. Delle cime di rapa si consumano le infiorescenze in boccio con le foglie tenere presenti.

Le cime di rapa contengono molte sostanze nutritive come vitamina A,B, C, K omega 3, carotenoidi, minerali e sostanze antiossidanti.

Esse hanno la proprietà di ridurre il colesterolo ed assorbire l’eccesso di bile, portando benefici alla digestione, inoltre hanno proprietà depurative, diuretiche, emollienti, rifrescanti e rivitalizzanti.

Le nostre cime di rape 
vengono raccolte nei mesi compresi tra dicembre e marzo, dopo una opportuna selezione della materia prima, avendo avuto cura di eliminare quella che presenta ammaccature, ferite o abrasioni, veicoli per muffe e funghi.

Successivamente vengono sottoposte ad un accurato lavaggio in acqua corrente per poi essere private delle foglie esterne e della parte inferiore, lascando la parte più tenera dell’ortaggio.
A questo punto vengono bollite e conservate in una soluzione salina.

La conservabilità  del prodotto fino a scadenza viene garantita da un trattamento termico di pastorizzazione a cui vengono sottoposte le confezioni ormai ultimate.