Il Cappero “Capparis spinosa” è un arbusto tipico della flora mediterranea che ha la caratteristica di crescere sui vecchi muri, nelle fessure delle rocce e nelle vecchie pietraie, soprattutto  delle zone di mare.

Si caratterizza per la sua parte basale legnosa (tronco), e le parti superiori costituite da rami di consistenza erbacea. Ha un altezza dai 30 e 50 cm e foglie verde scuro, carnose a forma ovale con fiori molto appariscenti i cui tenui colori bianco e rosa, presentano delicati riflessi violacei.

Il frutto è composto da una bacca che ospita al suo interno molti semi neri.

I nostri capperi
Tra la fine di Maggio e i primi di Settembre , il cappero inizia la fioritura ed è allora che pratichiamo la raccolta dei “bottoni fiorali”, non ancora schiusi e diventati fiore, ritornando sulle stesse piante ogni 8-10 giorni secondo l’andamento climatico.

Il raccolto giornaliero viene posto a deamarizzare in una soluzione salina per alcuni giorni  per poi essere salati prima della loro conservazione in aceto.